Iogurte Vegano de amêndoas

Depois da minha empreitada para desvendar o iogurte vegano.

Preparação do leite de amêndoas

Colocar as amêndoas de molho na água por pelo menos 12 horas

iogurte vegano de amendoas

iogurte vegano de amendoas: amendoas de molho por 12h

Depois do tempo de molho, lavar as amêndoas em agua corrente filtrada, bate-las no liquificador com 1 xícara de água para obter o leite de amêndoas, aqui eu bati diretamente com as cascas.

Eu, particularmente, depois do iogurte pronto não gostei das casquinhas, por isso agora faço sem as cascas, é mais trabalhoso ter que tirar a casca de cada amêndoas, mas o sabor fica menos intenso, colocarei foto abaixo. Recomendo!

iogurte vegano de amendoas

iogurte vegano de amendoas

Em seguida, coe essa mistura de amêndoas com pano bem fino ou na peneira, esprema bem até obter todo o leite. Junte o leite de amêndoas com suco de um limão. Esse leite será bem grosso, concentrado, ideal para o iogurte ou queijo, caso queira apenas tomar, aconselho adicionar mais água para diluir.

iogurte vegano de amendoas

iogurte vegano de amendoas

12 horas depois da fermentação na geladeira, um iogurte cremoso até com bolhas de ar que dá impressão de mousse. Bem leve

iogurte vegano de amendoas

iogurte vegano de amendoas

O soro separado do iogurte vegano de amêndoas

iogurte vegano de amendoa

iogurte vegano de amendoas

Mais fotos do Iogurte Vegano…

iogurte vegano de amendoass

iogurte vegano de amendoas

iogurte vegano de amendoas

iogurte vegano de amendoas

Como falei acima, nesse iogurte retirei as cascas das amêndoas antes de fazer o leite: Resultado! Um iogurte mais claro e com sabor menos intenso…

Iogurte vegano de amêndoas

Iogurte vegano de amêndoas sem a casca

Mas, com a mesma cremosidade

Iogurte caseiro de amêndoas

Iogurte vegano de amêndoas sem as cascas

P.S.: O restante da amêndoas, você pode bater com agua ou óleo de coco e fazer uma pasta para coemr com pão.
Depois de bater as amêndoas com a água, terá uma pasta

Iogurte vegano caseiro de coco

Essa foi uma das minhas primeiras tentativa em fazer um iogurte vegano,  não queria começar já pela soja, então decidi quaase o impossível, iogurte vegan de leite de coco, ao contrário ao iogurte feito com leite de vaca como o iogurte grego, o iogurte vegano tem algumas peculiaridades( veremos algumas). Há inúmeras maneiras de fazer iogurte tradicional e sem leite só aumenta o número de variáveis. Eu brinquei com adoçantes, espessantes e vários tipos de leite de coco  e achei a versão que mais me agradou e usou um método de incubação que funciona para mim.

O leite de coco

Em primeiro lugar, o “leite de coco”, nossa matéria prima principal, deici primeiro pelo caseiro por que teria certeza da sua procedência. Não sabe como fazer o leite de coco caseiro? Tem um post que te ajudará. Apenas com o leite de coco de caseiro, o iogurte ficou muito liquido, na verdade parecido com as aquelas bebidas lacteas mesmo com muito engrossante, como gosto do tipo grego, bem cremoso, resolvi me render ao leite de coco comoprando em China Shop para impulsionar a quantidade de gordura, depois descobriq ue poderia fazer isso com um leite em pó vegano como de arroz, soja, infelizmente não achei nenhum ainda desses para comprar ou eu não estou procurando no lugar certo.( sim, foi falta de procurar por que tem leite pó de amendoas, um pouco caro é verdade!. Na próxima empreitada tentarei colocar farinha de coco caseira e ver o resultado final).

Adoçantes

Esta é outra coisa onde eu deveria ter lido antes com mais atenção , ao contrário do leite de vaca, algumas alternativas veganas requerem açúcares adicionais  para as culturas de ter o suficiente para comer durante a fermentação, quer dizer, pelo menos isso que li muito pela internet a fora e que descobri depois de perder uma receita. Com tantos pormenores, muita teoria e alguns fracasssos, eu decidi ficar com o xarope de agave. Melado,  xarope de bordo, açúcar demerara, mascavo também parece ser popular entre os cozinheiros amadores especialista em iogurtes. Mel também é uma opção para quem não acha primoridal que seja um iogurte vegano.

O resultado final da peimeira tentativa, como falei ficou bem aquoso como bebida lactea.

Iogurte vegan caseiro

Iogurte vegan de coco

 

 

Aqui é possível perceber a consistencia, eu achei muito liquido, gosto do tipo cremoso ocmo o grego.

 

Iogurte vegano de coco caseiro

Iogurte vegano de coco

 

 

Iogurte vegano de coco

Iogurte vegano de coco

Tempo de preparação: 20-30 minutos (dependendo o tipo de leite que queira usar e do resfriamento do leite de coco, se decidor todo pleo processo caseira, leva em torno de 1h contando as várias pausas)

Fermentação:  8-24 horas (tipicamente feito durante a noite)

Quantidade: Cerca de 3 xícaras

 

Ingredientes para o iogurte vegano de coco

 

Iogurte vegano de coco

Iogurte vegano de coco

1 litro de leite de coco gordo, em torno de 4 xícaras de café

5 colheres cheias de sopa de um iogurte natural vegano  de boa qualidade, as opções são pequenas, geralmente é o soja, mas também pode suco de limão, no caso com o leite de soja funciona, mas o de coco não tenho certeza.

2 colher de sopa de mel, xarope de bordo ou o adoçante que você quiser  (eu usei de agave por causa das minhas restrições alimentares).Este açúcar é usado para alimentar as bactérias e é muito bem vinda no momento em que o iogurte está pronto.

1 colher de sopad e agar agar (ou farinha de tapioca, araruta).

Modo de fazer

1 – Esterilizar os recipientes do iogurte, colheres, panelas  e outros utensílios com água fervente. Isto afastará as bactérias ruins de competir com as boas bactérias iogurte.

2- Em uma panela, leve o leite de coco a 90ºC ( se você não tem termômetro culinario, é um pouco antes de ferver, ficar mexendo para ver de perto e retirar antes da fervura), em seguida, retire do fogo.  Seu leite de coco deve chegar a 90ºC  graus ou você corre o risco de contaminação com bactérias nocivas.

Iogurte vegano de coco

3- Enquanto o leite ainda está muito quente, misture o agar agar, e em seguida adicione o adoçante escolhido e mexa bem. Cubra a misturac om um pano e deixe esfriar até a temperatura de 40-45ºC ( nessa temperatura você consegue deixar o polegar limpo pelo menos 1 minuto e não se queimar)

Iogurte vegano de coco

Iogurte vegano de coco: teste para descobrir a temperatura ideal quando nao tem termometro

4- Retire cerca de 1/2 xícara de leite de coco já morno e misture o seu fermento, no meu caso foi o iogurte de soja. Mexa bem, junte essa ao restante do leite de coco até obter um mistura homogênea.

5- Despeje o leite  frascos limpos e hermeticamente fechados como vidros com tampas de plásticos, garrafas térmicas ou tupperware.

6- Coloque num local quente, como em cima de um armário ou dentro do forno e deixe fermentar por9,19,12 horas( dependendo mesmo da temperatura). Quanto mais tempo fermentar o iogurte,  menos gosto azedo ele terá.

Verifique se o gosto em sete horas, mas note que se você quer todo o açúcar seja totalmente consumido pelas bactérias, você vai precisar para fermentar por pelo menos 8 horas.

Depois de 7-9 horas, retire do seu fabricante de iogurte, cubra frascos e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.

Eu percebi que 8 horas não são suficientes como os iogurte feitos a base de leite de vaca, a minah segunda tentativa esperei quase 30 horas para incubação e depois de pronto drenei um pouco do soro com a peneira como na foto para ficar mais cremoso como na foto.

Iogurte vegan de coco

Drenando o soro com a peneira

 

Depois de tanto apanhar com o iogurte grego, achei a receita perfeita, muito fácil, agora a materia prima näo é o leite de coco, mas sim a polpa do coco fresco, näo seco, verde.

 

Eu usei para o iogurte: mousse de coco( pode substituir pela polpa), suco de 1 limao. Bati no liquificador e coloquei na geladeira de um dia para o outro. Pronto!

 

iogurte vegano de coco

iogurte vegano de coco